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  • 行業資訊 / news

    火鍋底料廠家加工工藝有保障嗎

    2021-02-01

    火鍋已經中國餐飲消費最多的一種美食,同時火鍋最好吃最受人們喜歡的還是麻辣火鍋,麻辣火鍋又以重慶最為有特色,重慶火鍋以麻辣為主,材料以及制作工序都相當地考究,光是一鍋湯底上桌,沒加任何食材就足以讓你覺得底料十足了。人們對于火鍋的熱愛使得火鍋底料廠家也忙碌起來,重慶火鍋底料是掌握火鍋技術的核心所在,因此,對底料的加工要求很高?;疱伒琢霞庸?,對加工程序、加工設備都有著很高的要求。

    火鍋底料生產

    火鍋底料的特點:

    1.火鍋底料以麻、辣、鮮、香為主要特色,具有無可代替的地位。
    2.火鍋底料是以多種調味料經過一定的配方制作而產生的新型調味產品。
    3.火鍋底料作為火鍋的基礎,直接決定著火鍋的口感以及整體質量的好壞。
    4.火鍋的發展離不開火鍋底料的創新與發展,火鍋底料的不斷完善與創新才能推動和促進火鍋的發展。

    火鍋底料廠家

    火鍋底料廠家加工工藝:

    選料:通過火鍋底料原材料產地,找辣椒、花椒等主要原材料,收集備用,手工進行篩選,求出雜質和殘次品。
    配料:將不同的原材料,搭配成量,進行嚴格把控。
    初加工:將炒制火鍋底料的原材料進行處理,按照技藝要求進行切段、鑿碎等處理。
    煉油:將備好的材料進行煉化,去渣煉油。
    投料:將精處理的所有原材料,搭配各種配料全部投入熱鍋中,進行翻炒、熬煮;使用鐵楸、鐵鍋、木盆等工具,人工進行火鍋底料制作。
    長火:控制火候,用火的溫度蒸發水分。讓各種原材料的香味溢出,用鐵鍋、鐵鍋鏟等工具,人工翻炒,文火炒制,控干水分提煉香氣。
    固色:用中火將火鍋底料熬制成紅色,最好是原材料為茶褐色,湯汁紅色發亮為最佳效果。
    升香:望火慢熬,慢慢出去多余的水分,使各種原材料充分融合,提高本色本味。
    冷卻:將炒制好的火鍋底料放入陶罐進行冷卻存放。用陶罐,水把等工具進行操作。
    發酵:將陶罐進行遮蓋,靜候歲月,使各種原材料盡情發酵融合,這樣所得的火鍋底料顏色更亮、香味更濃。

    根據經濟技術的發展,以及食品安全的嚴控把關,現在的火鍋底料廠家基本都是標準化生產,有專業的火鍋底料炒制機、自動翻炒鍋、攪拌頭、火鍋底料包裝機,人們只需要準備好所需原材料配方配比,依次把控即可獲得完美的火鍋底料。

    機械炒料的好處就是:1、機械化效率高,產量增大2、節約成本,減少開支3、機器控制,精確測量。

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