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  • 行業資訊 / news

    好大媽火鍋底料廠分享:新手如何經營火鍋店

    2021-02-08

    2020年底了,最近有很多準備創業開火鍋店的年輕人向我們了解火鍋底料以及火鍋店經營的技巧。

    今天,好大媽火鍋底料廠結合與我們合作的真實且成功的案例總結了5點,希望可以給鍋店新手帶來一些啟發。

    大部分人初期創業開店都喜歡能開業一炮而紅或者是盡可能做到完美。于是很多人就開始焦慮,菜品不夠多、宣傳不夠大、活動不夠完美……一旦開業達不到預期又開始了自我懷疑和自我否定的煎熬期。

    追求完美有錯嗎?沒錯。但是,其實很多事情不需要一步到位的。

    開業,不必一步到位

    一般情況下,火鍋店忙忙碌碌的準備開業,請名廚搞秘方,恨不得把天下好食材都匯集到一起。開業的當天,把自己的所有菜品都展示出來,把自己的朋友,親人,以及熟悉的政界商界朋友請到,指望給自己的店做做宣傳,把自己點的名氣打出去。

    其實,這其中已經犯了一個錯誤,因為開業的當天,就已經達到了一個頂峰,一個階段性的浪尖,在開業以后的一段時間,其菜品的質量,經營的策略,已經無法在上升了,如開業時的請客紅紅火火的場景,在客源上已經有了鮮明的對比。

    建議:火鍋店經營應該由小到大,由淺入深,步步為營,一步一個腳印,慢慢的上升,最好能夠由一個長時間的持平,這是經營能夠達到的極限。然后,就慢慢的下滑,再上升,成波浪式的發展。

    經營必須要有自己的特色

    火鍋店經營最好設置可以長時間做的菜品,不必搞多種經營的特色。比如“知味齋”,就是由涮羊肉,慢慢地發展起來。只要一提到涮羊肉,就會想到知味齋,然后別的菜品圍繞著羊肉,逐步的更新,逐步的發展,特色菜就好比月亮,其他的菜品如同星星一般,達到群星繞月。

    不必招待所有層次的客人

    有的火鍋店恨不得把三教九流匯集到自己的店里,誰的錢都要賺。這樣做的后果是,高層次的因為低檔次的覺得在一起掉價,而低檔次的因為有高檔次的而不愿進店。因此,最好針對自己店的服務層次,制定菜品,菜價,酒品。自己的消費檔次確定后,店里制定的煙、酒、菜,也就制定好了。

    現在吃飯的人有兩種,業務與聚會。吃飯只是談業務的一個方式,那餐廳提供的是一個交流的平臺那么可以定位高端一些。而對于中檔消費者,其實請客誰都想省錢,他們既要省錢,又要體面,因此物美價廉為主。這些顧客吃得好了,還會幫你主動宣傳,推廣費都省了。

    不要扎堆,盲目開店

    有時看到別人的生意很好,就到他店的旁邊開一家,然后再開一家,然后慢慢的形成所謂的市場,其實這是最危險的經營方式,就像機場路的生態經營,一起扎堆,這樣經營,會造成一顆老鼠屎,壞了一鍋湯。有些經營好的店,會被那些經營不好的店拖垮。

    也不要到大店的旁邊開店,因為大樹底下小樹是不會長的的。同樣的檔次,同樣的價格,人們一般是到大店老店,這就是品牌,除非你所有的綜合素質都超過大店,不然就不必嘗試了。

    不要打價格戰

    有的店剛剛開業,為了招攬生意,會打價格戰,其實這是不可取的,假如你降價,別人同樣會降價,最后兩敗俱傷。除非你不想再經營了,想退出市場,打一下價格戰無妨,不然就不要打價格戰。

    以上五點心得看似很簡單,大家都懂,但真正做到的人有多少呢?火鍋店經營其實并沒有什么轟轟烈烈的事情,有的是需要一點一點地從小事做起。好大媽火鍋底料廠家希望每一個創業年輕人都能經營好自己的火鍋店!

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