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  • 行業資訊 / news

    真實案例分享:火鍋店要不要主推高端食材?

    2021-02-09

    俗話說,酒香也怕巷子深,當今的餐飲行業,除了味道很重要,另外一個很重要的賣點就是產品的包裝策劃和宣傳了。

    今天,好大媽火鍋底料廠家小編和大家談談火鍋店策劃定位主推高端食材的做法好不好?

    海鮮火鍋店

    有這樣一家創業的火鍋店,開店初期老板為了提高營業額,策劃了不少想法,最開始的時候,他們計劃用更高品質的食材,提高客單價。

    在老板看來,好的味道+好的食材,消費者理所應當的更愿意進店消費!

    可火鍋店用3倍于人均的高端食材,越賣越虧,心滴血。

    可火鍋店當時還未形成固定的消費群體,這也意味著有更大的風險,因此火鍋店老板在產品上踩了大坑 。

    首先在品類上瞄準喝湯的養生火鍋,堅持每天現熬湯底:黑松露菌湯、土雞湯、草本滋補湯……導致連灶爐都不夠用!

    他還想賣別的火鍋店很少見的花椒苗、辣椒苗等苗芽菜,但是不好采購,就狠狠心自己包地,自己種。

    這種做法費時費力,成本太貴,但撈一筷子就沒了,賣不上價不說,顧客對分量還不滿意。

    火鍋店老板為了產品過硬??删C合下來,人均150的店用了人均400的高端食材,基本都是賠錢!

    后來老板意識到,好食材也要讓顧客有機會看得見才行,沒有實力像有些火鍋店那樣打廣告,就先把這些產品縮減甚至取消,這樣做之后利潤帶有了很大改觀。

    當火鍋店有固定的客源之后,老板又重新推出高端產品,這一次他放慢了轉型的進度,并且將菌湯等部分鍋底委托好大媽火鍋底料廠進行代加工,在有穩定客源的基礎上,很好的控制了食材成本,最終火鍋店轉型成功。

    目前,這家火鍋店老板已經分別開了海鮮火鍋店、養生火鍋、重慶火鍋等多個不同品類風格的火鍋店。

    所以,只要時機符合,火鍋店主推高端食材并沒有問題。

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