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  • 行業資訊 / news

    火鍋底料怎么選?如何確定火鍋底料的好壞呢?

    2021-02-21

    一些廉價的火鍋底料,為了謀取很多利潤,就減少成本,用其它東西來替代昂貴的牛油。通常用來替代牛油的是石蠟,石蠟的價格很便宜,但和牛油還是有明顯區別的。比如牛油的硬度較軟,而且比較潤滑,而且在體溫下也會融化變軟。而石蠟的熔點高,50℃以上才會融化,所以購買時可以用手握一會兒,如果不融化,說明是石蠟做的。這也就是為什么有的火鍋底料價格低于市場價那么多?

    正宗的火鍋底料廠家選擇牛油作為原料,加入豆瓣醬、豆豉、花椒、辣椒和十多種香料炒制而成,厚重的牛油香氣,麻辣味十足,久煮不糊湯。牛油火鍋底料在煮食材的過程中,能夠為湯底和食材增加香味。牛油火鍋底料平時呈凝固狀態,高溫加熱之后融化。

    商用火鍋底料

    火鍋底料怎么選?如何確定火鍋底料的好壞呢?

    1、正宗火鍋底料首先是能夠有足夠的手感,在手感上是不會特別硬的,如果是很硬的,掰不動的,很有可能是添加石蠟,火鍋紅油一般在吃火鍋的時候是很快就能夠融化的,但是石蠟的融化速度是很慢的,所以石蠟的火鍋是很明顯的。

    2、等待鍋里面的湯底煮沸以后才會煮東西,這個時候是能夠鑒別底料是不是新鮮的,注意觀察了底料的狀態,有沒有小泡沫產生,湯底在燒開以后是不會產生很多的小泡沫,那么肯定是會有一定的影響,底料很有可能是會有問題的,一般情況下,新鮮的底料是不會產生這樣的情況的。還有就是,火鍋店專用底料在燒開以后不要著急去直接的煮食物,用勺子去撈一下,看湯底的清澈度,這樣就能判斷火鍋底料的最終的情況。

    3、火鍋在端上來以后要去聞味道,很香的底料也是要提防的,根據火鍋的經驗,在熬制的時候,材料都是自然的散發出來香味的,越煮越香,剛剛上來就香氣四溢的火鍋底料還是要去注意的,是不是在進行制作的時候添加了增香劑。

    4、火鍋底料一般好壞是能夠在湯底燒開以后就看得出來的,是否有泡沫,是否正常的翻騰等等,這些都是火鍋中的細節問題,還有就是在火鍋店,吃火鍋的時候,燒開的火鍋鍋底先不要下菜,等待鍋底明確之后再去下菜,才能夠保證味道。

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