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  • 行業資訊 / news

    火鍋店如何提高毛利率?火鍋底料廠家解密

    2021-02-22

    毛利率是火鍋店比較敏感的話題,影響毛利率的因素非常多,比如:進貨價格、運輸成本、加工成本、消耗排名、進銷存等等。

    然而,控制毛利率的手段有哪些?懂的人卻不多。一些剛入行的小白,甚至是在火鍋行業工作多年的人,他們對控制毛利率的方式還停留在改變產品定價層面。

    然而,隨意改變銷售價格是火鍋業的禁忌。

    火鍋店菜品

    那么,如何才能提高火鍋店毛利率呢?好大媽火鍋底料廠家為大家解密。

    有的火鍋店毛利只有50%,我們店的腌肉類產品毛利達73.13%,綜合毛利能達到68%,其實提高毛利是有技巧的。

    例如:暢銷菜品的打造就跟毛利有很大關系。

    什么意思?

    我了解的一家火鍋串串店,它排前十的暢銷菜品中,雞腳毛利30%,鴨腸毛利25%,毛肚毛利27%,很多都是低毛利產品,所以拉低了整體的毛利率。

    怎么辦?

    要想解決毛利低的問題,首先需分析所有菜品的毛利率,建立一張詳細的表格。

    有人說:“前十菜品毛利率低,我就推銷毛利高的菜品?!?

    對嗎?對,但不全對。

    例如:在火鍋串串店的盤裝菜中,毛利最高的是方便面,毛利率高達87.5%,但是一份方便的賣價是多少?4元。

    你每天賣力推銷方便面,一份才掙4元。這就是高毛利產品,是你想要掙的嗎?

    提高毛利不是單方面讓你推銷高毛利產品,而是推銷絕對值高的產品。

    比如,我們店鋪做了一個爆品,售價28元一份,毛利58%,一份就掙16.24元。如果你是老板,你是更愿意推銷哪個?

    火鍋店如何提高毛利率?學會了嗎?

    好大媽火鍋底料,選用健康的食材,使用安全衛生的制作工藝,最大限度保證在安全健康的前提下,將火鍋底料的美味散發出來,真正做到美味又健康。

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