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  • 行業資訊 / news

    餐飲小白開火鍋店好不好?

    2021-02-23

    2021年春節剛過,很多準備創業開火鍋店向好大媽火鍋底料廠咨詢火鍋底料。開火鍋店是一個比較系統的工程,對一些沒有從事過餐飲的小白來說,好大媽希望能給予一些建議:

    火鍋店

    1、立項,就是做什么品類,主要看附近的人群,根據本地、本區域的消費人群、消費水平、消費頻次來篩選品種,然后從這些品種中甄選出可以做的品種,比如你在的區域原材料成本,舉個最簡單的例子,生菜一年四季最便宜的時候不到兩塊錢一斤,到冬天一下雪,九塊錢一斤。

    2、投入和產出,除了房租,需要考慮用人成本和原材成本,比如你做火鍋,雖然不用大廚,可刨肉師傅得用,是真的有點兒手藝在里面。比如前期買設備,餐具,火鍋是用木炭、酒精、燃氣還是電?這就決定了火鍋設備、桌椅等等,各種方案可以精算。

    3、裝修,是高檔還是蒼蠅館子?提醒你一下,火鍋水汽太大,屋頂設計的時候要注意,燈具更要注意,以免發生跳閘起火電到人。還有如果用電,地插一定要根據電磁爐插頭,注意商用的大部分是16A,還有如果做火鍋,因為重油,隔油池一定要做,每個月必須清理,你都沒見過我第一次讓人打開隔油池,讓工人掏了半米深的牛油都沒見底兒,這玩意兒特別容易堵下水道!民用的下水道太細了!如果你不想把廚房地面重新做,那就做隔油池!這些都是錢買來的教訓,裝修設計的很少會細致到這些,可這些會在經營開始后讓你抓狂!

    3、供貨商!如果自己買菜,那每天四點左右去批發市場,最便宜。至于肉,建議根據經營最大量選擇商用冰箱冰柜個數。從大點兒的廠家拿肉貨,鴨血從鴨廠拿,毛肚是現成的成袋的,很多都是半成品。

    4、臺賬一定要做好,后廚衛生一定做好。

    5、消防一定要重視,滅火器足夠,用電一定要看線能否承受!切記!之前合作過的一家火鍋店,裝修的時候投資人覺得電線沒事兒,試營業的時候全部爆滿,四百多臺電磁爐一開,然后線就起火了。

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