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  • 行業資訊 / news

    為什么有的火鍋底料會發苦?

    2021-02-26

    由于火鍋底料的配方和用法不同,所以火鍋的味道也會有所不同。通常自己炒料的火鍋店由于炒制經驗不成熟。導致了火鍋吃著有苦味,肯定會影響火鍋店的生意,關于火鍋底料發苦的原因有哪些?

    聽聽好大媽火鍋底料廠專家徐師傅的經驗:

    火鍋底料廠

    火鍋食譜的問題:

    每個火鍋底料配方都有自己的技術和考究。有些火鍋底料的口味不同,所以配料的比例和炒制方法也不同,例如醬香火鍋底料,超知識要特別注意豆醬多放,熄火慢煮。因此,這樣炒制出火鍋底料醬香十足,但咸味往往相對較大。另一個例子是一些中草藥火鍋底料,因為底料包含草藥成分,所以沒有炒好的話,會顯示出苦味。

    香料配方的問題:

    香料在火鍋中引起苦味的主要原因有兩個:一個是由于大量苦味香料,另一個是由于加工香料的方法錯誤。

    讓我們詳細討論一下:

    1.香料的比例太大。通常,火鍋底部的香料少于鹵水中使用的香料。如果大量使用苦味香料(例如三奈,白芷,草果,陳皮等),估計整個鍋中的水都很苦。炒料師注意香料的種類,并選擇合適的配方混合。

    2.在熬制香料之前,可以先將它們浸泡在水或酒中,這樣可以有效地去除香料中的苦味。

    3.一些香料有種子,因此草果這類香料,去除種子是一個不錯的選擇。

    4.炒制火鍋底料是不應太早地加入香料,否則長期烹飪會使香料變苦。通常建議在豆瓣醬熬好之后再放,這是最好的效果。

    5.如果有苦味的成分比較多,可以在準備炒制火鍋底料的時放一些冰糖、白酒等。

    6.香料通常會被打成粗粉,但是一些香料粉最好添加得少一些,例如,種子香料中加入這種香料粉會使火鍋底料變酸,甚至變苦。最好以塊狀加入香料,如草果,白蔻等。

    好大媽火鍋底料,選用健康的食材,使用安全衛生的制作工藝,最大限度保證在安全健康的前提下,將火鍋底料的美味散發出來,真正做到美味又健康。

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