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  • 行業資訊 / news

    開火鍋店什么最重要?

    2021-03-09

    不斷有明顯加入火鍋行業,開火鍋店已然成為眾多投資者追逐的項目,不過開火鍋店什么最重要——當然是味道,也就是火鍋底料。對于沒有炒料經驗的人來說,從廠家批發火鍋底料是最好的選擇。今天,好大媽就來給大家科普一下好的火鍋底料怎么選!

    火鍋底料批發

    嘗味道

    很多外地老板誤以為開火鍋店就該做正宗重慶老火鍋,但可能忽略了是否適合當地客人,其實是因為沒有了解重慶老火鍋的真正含義。要知道正宗重慶老火鍋可是1.5斤底料+5斤牛油這種重口味比例的鍋底,除了川渝,其他地區很難接受這樣的刺激。通常在推薦火鍋底料的時候,好大媽會先讓客戶嘗一嘗正宗的重慶老火鍋底料,然后再推薦數款針對這個客戶所在地區的改良火鍋底料味型,最終因為更適合,所以大多數情況下客戶會選擇后者。

    好大媽作為一家以研發為主的火鍋底料生產廠家,并不死守重慶傳統老火鍋味型,而是每年派專人到全國不斷搜尋人氣最旺的各類火鍋店,將他們的口味進行分析改良,結合重慶本土的炒料工藝,打磨出更受歡迎的味道!好大媽始終保持每年10-20款新味型的更新速度領跑市場。

    看品質

    有的老板一味的追求低價,覺得味道差不多就行,這種觀念要不得。要想價格低,只有降成本,而工廠的硬件和人工成本基本不變,只能在原材料上作文章,偷工減料、以次充好變成了唯一選擇,這樣生產出來的火鍋底料味道說能達到高標準只是一種心理安慰。表面上看購買的價格是降低了,但兌鍋時必須加入更多的輔料進行補充是隱形成本之一,最大的隱形成本其實是客人的流失,現在客人比猴還精,味道變了其實他們心理是有數。對火鍋店經營者來說這個成本是降低還是提高自己要好好計算一番。所以一款優質底料做出適合的味道才能留住客人,那底料的好壞如何判斷呢?

    試手感

    如果你拿到手的底料是特別硬,難以掰斷,大多是添加了石蠟。此外,在食用過程中,石蠟要到70攝氏度才開始融化,而正常的牛油在35-41攝氏度就會融化。這個嚴重的食品安全問題,好大媽建議批發火鍋底料的火鍋店一定要注意!

    品味道、看湯底

    小編發現有的網站會告訴你底料里面有渣就說明底料不新鮮,其實這種判斷方法是錯的,有無渣跟炒制工藝有很大關系。另外,一般品質較低的底料才會把原料全部磨碎,讓你無法分辨其好壞。正確方法首先是看顏色,如果顏色特別紅艷,多半加了色素;其次,看底料是否耐煮,如果吃了三十分鐘后,底料香味全無僅剩下苦咸,大多是添加劑勾兌出來的。好的底料湯色紅而不艷,味道越煮越濃。

    看實力

    當今火鍋口味是千變萬化,需及時更新換代,升級味型。所以選擇火鍋底料廠家時要確定這個廠家是否具有自主研發能力,能否跟上市場需求及時出新款。好大媽火鍋底料廠家專注研發,隨時關注全國各地市場口味變化,準確及時的研制出新款味型,現已研發出適合全國各地高達100多款不同味型底料,不管你是需要新派老派,還是清湯紅湯,我們都能為你推薦合適味型,讓您選到滿意的底料,為您的火鍋店保駕護航!

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