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  • 行業資訊 / news

    火鍋底料不夠辣怎么辦?

    2021-03-16

    火鍋目前已經是人盡皆知的美食,不僅是中國,就連外國也有火鍋,不過很多地方吃火鍋不吃辣的,而麻辣口味的火鍋最多的在四川重慶地區,全國喜歡川渝火鍋并且熱愛麻辣味道的粉絲也不在少數!

    成品的重慶火鍋底料能滿足絕大多數客人的口味,但總有那么幾個重口味的客人無辣不歡,那么火鍋店在打鍋的時候就得調整。

    好大媽火鍋底料廠家分享:當遇到重口味的顧客時,火鍋店如何調整火鍋底料辣度呢?

    1.增加底料用量:比如正常鍋底用半斤底料,重辣鍋的話就用7兩或者1斤,水的用量不變,辣度自然就提起來了。

    2.增加紅油用量:這個和加底料如出一轍,其他東西比例不變多加紅油辣度也能提升。

    3.更換辣椒品種:正常打鍋建議用的是燈籠椒或者內黃新一代等顏色鮮亮,辣度適中的品種;如果要增加辣度的話就加入少量小米辣椒,印度魔鬼椒等。

    4.處理辣椒:將辣椒放入湯底前先對辣椒進行預處理。這個方法有兩種操作方式:一是用水泡,二是用白酒發,我們建議用第二種效果會更好。在炒底料之前用白酒發辣椒就是這個道理。

    以上4種方法在增加辣度上均可很快見效,但是前面兩種無疑會大大增加鍋底成本,第三種相對來說也會增加成本,第四種發泡法只需提前處理辣椒就行,是最節約成本的。

    了解更多火鍋店經營技巧,請關注好大媽火鍋底料!

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