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  • 行業資訊 / news

    火鍋底料發苦怎么辦?

    2021-03-19

    由于火鍋底料的配方和用法不同,所以火鍋的味道也會有所不同。通常,火鍋店的老板會擔心,食客吃火鍋的時候感覺吃著有苦味。怎么辦?火鍋鍋底發苦的原因是什么,有什么方法可以調整呢?實際上,火鍋底料發苦的原因有很多:

    火鍋底料

    一、火鍋食譜的問題:

    每個火鍋底料配方都有自己的技術和考究。有些火鍋底料的口味不同,所以配料的比例和炒制方法也不同,例如醬香火鍋底料,超知識要特別注意豆醬多放,熄火慢煮。因此,這樣的炒制出火鍋底料醬香十足,但咸味往往相對較大。另一個例子是一些中草藥火鍋底料,因為底料包含草藥成分,所以沒有炒好的話,會顯示出苦味。

    二、香料配方的問題:

    香料在火鍋中引起苦味的主要原因有兩個:一個是由于大量苦味香料,另一個是由于加工香料的方法錯誤。讓我們詳細討論一下:

    1.香料的比例太大。通常,火鍋底部的香料少于鹵水中使用的香料。如果大量使用苦味香料(例如三奈,白芷,草果,陳皮等),估計整個鍋中的水都很苦。炒料師注意香料的種類,并選擇合適的配方混合。

    2.在熬制香料之前,可以先將它們浸泡在水或酒中,這樣可以有效地去除香料中的苦味。

    3.一些香料有種子,因此草果這類香料,去除種子是一個不錯的選擇。

    4.炒制火鍋底料是不應太早地加入香料,否則長期烹飪會使香料變苦。通常建議在豆瓣醬熬好之后再放,這是最好的效果。

    5.如果有苦味的成分比較多,可以在準備炒制火鍋底料的時放一些冰糖、白酒等。

    6.香料通常會被打成粗粉,但是一些香料粉最好添加得少一些,例如,種子香料中加入這種香料粉會使火鍋底料變酸,甚至變苦。最好以塊狀加入香料,如草果,白蔻等。

    三、花椒的原因:

    通常,花椒的苦味是由于花椒本身的問題引起的,因為不同來源的花椒的苦味不同。最好先用熱水泡一下再使用。

    四、炒料的技術問題:

    如果在炒制火鍋底料時將材料炒糊了,也會產生苦味。因此,控制火候也是原因之一,與此同時,花椒炒久了也是苦的。

    五、其他原因:

    例如,長時間煮火鍋,煮的時間越長,苦味當然會變重。湯蒸發后,由于咸味過重而顯得苦澀。當然,如果您放入過多的味精,也會有苦味。這些原因是由于火鍋的特性或打鍋時火鍋店的不慎重引起的。因此也值得大家關注。

    那么有什么辦法可以調節火鍋?

    1.加入少量的醪糟,白酒或少量的醋,并煮幾分鐘,將出現更明顯的變化。

    2.在火鍋烹飪過程中確保水不要過少,要勤加水。

    3.從菜品入手,適當的處理腌制,可以綜合。

    通常,每個火鍋店在選擇火鍋底料時都有自己的標準。也許每個人的方法和用法都不同。因此火鍋底料的味道也會有所不同,這是不可避免的。這樣做可能會產生兩個結果,一個是良性的,另一個是惡性的。有益的結果是,調整出的味道滿足當地人的口味,惡性的會使火鍋底料的口味發生變化,因此好大媽建議火鍋店調味時聯系火鍋底料批發廠家。

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