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    重慶火鍋底料用的什么辣椒

    2021-03-20

    小編作為重慶人,可以說辣椒已經是我們每一餐都離不開的一種食物了。那么,重慶人喜歡吃火鍋的原因,其中最重要的原因也就是因為它辣得過癮,要是不辣的話,重慶火鍋、重慶正宗火鍋底料也不會那么受全國歡迎了。

    重慶正宗火鍋底料

    重慶火鍋底料里面有很多用干辣椒,可能普通人都以為這些辣椒都一樣,然而事實上卻并不是這樣!其實光辣椒品種都有數十種,而用在火鍋里面的品種也不在少數,每個品種調配出來的火鍋口味也是天差地別!那么今天小編就帶大家認識9種常用于火鍋底料的辣椒吧!

    一、天鷹椒

    天鷹椒 該產品辣度高,在國內、國際市場享有較好的聲譽,是天津林亭口鎮外貿出口主要產品之一。天鷹椒的花為白色、單花、著生于主莖及側枝的頂端、簇生。植株較直立,葉片披針形,花簇生,花冠百色。果實尖長,細小,向上生長,果頂部有尖彎曲,呈鷹嘴狀,成熟果鮮紅色。中晚熟,屬干制小辣椒型品種,極辣

    二、二荊條

    二荊條 主產于成都周邊,長約半尺,形狀“苗條”,是制作郫縣豆瓣醬的主要原材料之一,此外還可以用來煉制紅油,炒制串串香和重慶火鍋底料。它煎油色澤紅亮,紅油能自動向盤邊濺射上爬,口感辣度適中,味香。

    三、魔鬼椒

    魔鬼椒 “印度魔鬼椒”又稱“斷魂椒”,產于印度東部曾在2007年2月吉尼斯評選中被認定為世界上最辣的辣椒品種。是世界第四辣,第一辣為龍息辣椒,史高維爾指標達到驚人的248萬SHU。它剛一入口時并沒有多么強烈的感覺,但三四秒后辣味會越來越強,旋即讓人涕淚橫流。

    四、燈籠椒

    燈籠椒 香味與耐久煮和誘人的色澤是很多麻辣香鍋或麻辣燙選擇它的關鍵,它的特點并不是辣,而是色、香、耐久煮、促食欲、辣度低。

    五、石柱紅

    石柱紅 產自重慶石柱,圓潤飽滿,顏色漂亮。主要有3號和5號兩種,3號主辣,5號主香和提色!是重慶火鍋必備辣椒之一!

    六、子彈頭

    子彈頭 主產于貴州遵義、織金等地,因短粗的外形酷似“子彈”而得名。子彈頭辣椒是朝天椒的一種,因為形狀短粗如子彈,所以得名“子彈頭辣椒”。子彈頭辣椒辣味比二荊條辣椒強烈,但是香味和色澤卻比不過二荊條辣椒,可用于制作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油等。

    七、新一代辣椒

    新一代辣椒 主產于河南、河北等地,是朝天椒的一種,長度約一寸,顏色紅亮、香氣濃郁,是用量較大的辣椒干制品之一。

    八、鐵皮椒

    鐵皮椒 在我國甘肅、新疆等地產量較大,成熟后長約20多厘米,肉質厚,干制后與陜西線辣椒一樣,表皮皺縮,價格較高。

    九、小米辣

    小米辣 主產于云南建水縣,長約一寸,辣重香輕,因其產量高、價格低,所以多用在需要辣味的復合調味品中。

    辣椒在火鍋、串串、冒菜等等,以及眾多川菜中辣椒都是不可以或缺的重要食材。不同品種的辣椒,在每道菜中扮演的角色也不盡相同。同樣,辣椒是重慶火鍋底料里面是靈魂所在,辣椒放在火鍋里就變得風情萬種起來,正是它的鮮紅透亮、獨特的口感,讓食客“一見鐘情”、留下舌尖上的記憶。

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