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  • 行業資訊 / news

    重慶火鍋底料為什么這么辣?有沒有添加辣椒精?

    2021-04-06

    外地游客來到了重慶之后,不能錯過的就是重慶火鍋,品嘗重慶火鍋,鮮紅鮮紅的火鍋底料確實可以令人眼前一亮,只不過在吃火鍋的時候,不少外地人都表示這原來就是傳說中的正宗重慶火鍋的麻辣味道,為什么重慶的火鍋底料辣味十足呢?重慶的火鍋底料有沒有添加辣椒精呢?

    重慶火鍋底料

    重慶好大媽火鍋底料廠家揭秘:

    其實在生產的過程當中,重慶人就已經牢牢的抓住了這個字,首先在進行生產的時候他們將會進行辣椒的反復篩選,其實辣椒的種類有很多,例如青椒,紅椒,但是在進行生產的時候,工作人員卻往往會選擇體積不大的尖椒,因為這一類型的尖椒內部含有著大量的辣椒素,雖然它的個子不大,但實際上它所含有的辣椒素卻可以秒殺其他各種類型的辣椒,只要稍稍放松一點點就可以辣味十足,所以此類型的辣椒自然也就成為了首選。

    重慶火鍋底料批發商在進行生產的時候還會了解尖椒的制作方式,其實在其他的機構當中,他們根本就不知道應當如何將這些辣椒素全部都取出來,而在專門的機構里,對方總是會想盡一切辦法將辣椒層層取出,很好的方法就是進行爆炒,爆炒之后你會發現,辣椒變得越來越紅,辣椒素的含量也越來越高,與此同時,還有不少人直接將它放置在開水當中煮一煮,原本清澈的水也變成了通紅通紅的辣椒水。

    還有不少人表示,在進行爆炒辣椒環節的時候,炒的時間也是尤為關鍵的,大部分機構為我們提供的火鍋之所以辣味全無,主要是因為在進行爆炒的過程當中時間過短,這樣一來,仍舊有大量的辣椒素停留在生物細胞當中,根本沒有辦法進入到辣椒水里,所以這個環節注定就是失敗的,但是重慶各位機構卻很關注爆炒的過程,不到火候絕不停手。

    與此同時,各位工作人員們還很在意各種香料的搭配手法,因為辣椒本身就是一種刺激性的食物,所以在與其他類型的香料放在一起的時候很可能會變成四不像,甚至會帶給我們一種串味的感覺,但實際上,如果我們可以把握各種香料的用量,那么類似的問題自然也就不會發生了,大部分人員都已經積攢下了足夠的底料制作經驗,總是可以想盡一切辦法將各種類型的佐料充分混合,混合之后的底料不僅沒有任何的雜味,同時還變得清香無比。

    最后,不得不說辣椒精等化學成分價格相對較低,幾塊錢就可以購買到一大包,但是卻擁有著巨大無比的辣味。但化學成分會對我們的人體產生一定的負面影響,好大媽火鍋底料廠家拒絕添加劑,堅持打造健康又美味的重慶火鍋底料!

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