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  • 行業資訊 / news

    火鍋油和火鍋底料有啥區別?

    2021-05-24

    今天,好大媽給沒有接觸過火鍋店的投資者講一講開火鍋店的一些基本常識。

    重慶火鍋有牛油麻辣鍋底和清油麻辣鍋底,主要構成部分都是是火鍋底料和火鍋紅油,牛油鍋底顧名思義就是底料和紅油都是用的牛油炒制,清油鍋底就是用的植物油炒制的?;疱伒琢铣粗七^程原材料較多,糍粑辣椒豆瓣以及香料等各種原材料是保留在油脂里的?;疱伒琢系淖饔镁褪浅袚隋伒椎闹饕兜缆槔滨r香和厚重?;疱伡t油的制作過程中多了一個油料分離的程序,將紅油和底料分離開來,料渣不要,只用紅油?;疱伡t油的作用是入口香,讓菜品蘸上油更香更好吃。

    有人就會說了,為啥不在底料中多加油就可以不用紅油了呀?這個我們打個比方,紅油相當于把原材料的麻辣鮮香都濃縮在油里了,用底料搭配紅油,鍋底里面的固體物少了很多,涮菜更清爽了,菜上面就不會那么多辣椒花椒香料了,但味道還是保留著。但是全用紅油,因為少了對底料中原材料熬煮,就會缺乏重慶火鍋的厚重回味。因此,重慶火鍋底料和紅油缺一不可。這也是盧姐對現在有的所謂無渣火鍋的不喜歡的原因。

    好大媽火鍋底料:定位高品質調料,商家舍得下料,顧客才舍得下菜!

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